Les fromagers et fromagères sont garants de la transformation du lait cru en fromages.
Leurs gestes précis et répétitifs sont indispensables pour fabriquer un fromage fermier onctueux et régulier, caractéristiques des fromages Georgelet.
Leurs goûts et aspects dépendent du savoir-faire, de la connaissance du produit et de la rigueur des fromagers. 

Chaque étape de la fabrication, du caillage à l’affinage en passant par le moulage à la louche et le salage à la main,  requiert une technicité et une adaptation quotidienne de nos fromagers car le lait cru est un produit vivant.