Sa dégustation est un  parcours. Il faut cheminer avec lui.

A huit jours il a encore la fraîcheur du « caillé ».
A quinze jours, début de la levuration, il offre sa crème au goût de lait cuit.
Et c’est à trois semaines que le végétal, cette feuille qui lui sert de lit, apparaît aux papilles en un jeu sucré-acidulé.