Création du fromager, elle a la texture la plus complexe, peut-être la plus complète.
Grâce à son volume, elle garde encore du fromage frais en son centre à 6 semaines d’existence alors qu’elle se vend sur l’étal jusqu’à 6 mois !
Et ce cœur de crème subsiste avec le temps, de plus en plus goûteux, se mariant avec la croûte à l’âge adulte.