Notre Fromagerie Le lait cru est la base de la transformation fromagère. Tous les jours le lait récolté est entièrement transformé en fromages sur la ferme. Après le caillage du lait, les fromages sont moulés avec rigueur à la louche, retournés et salés à la main. Chacune de ces étapes est indispensable pour donner la …
NOS Valeurs L’humain avant tout Le respect de nos animaux Une démarche écologique Nos PROJETS La phytoépuration : comment ça se passe ? La phytoépuration fait appel aux bactéries présentes dans les systèmes racinaires des plantes (roseaux, bambous et joncs principalement) pour épurer l’eau. Elle permet de traiter phosphates et nitrates : ainsi, les plantes …
Les bûcheTTES, le dôme et La pyramide Selon leur créateur, le dôme, la bûchette et la pyramide… sont à découvrir en fonction des préférences de leurs consommateurs, sachant qu’ils sont une conjugaison de tous les autres, à partir d’un même lait caillé, à partir d’une même texture d’origine. Ce sont un peu « les fromages …
Le tricorne de Marans En concurrence avec le Rond de Lusignan, il veut lui aussi valoriser son aspect crémeux. Et il fait vite, le bougre, étant au maximum de sa forme moelleuse de 15 jours à trois semaines. Caractéristiques du tricorne de marans Goût Doux et lactique ODEUR Levurée TEXTURE Pâte serrée CROUTE Légèrement plissée
La Tome de chèvre Création du fromager, elle a la texture la plus complexe, peut-être la plus complète.Grâce à son volume, elle garde encore du fromage frais en son centre à 6 semaines d’existence alors qu’elle se vend sur l’étal jusqu’à 6 mois !Et ce cœur de crème subsiste avec le temps, de plus en …
Le Rond De lusignan Lui, a renoncé à la feuille pour ne faire savourer que sa crème, cultivant en quelque sorte le seul goût du Mothais encore jeune. C’est son droit, d’autant plus qu’il affirme longtemps sa préférence, de l’âge de 3 semaines à celui de 8 semaines. Caractéristiques du rond de lusignan Goût Doux …
Le Mothais sur Feuille Sa dégustation est un parcours. Il faut cheminer avec lui. A huit jours il a encore la fraîcheur du « caillé ». A quinze jours, début de la levuration, il offre sa crème au goût de lait cuit. Et c’est à trois semaines que le végétal, cette feuille qui lui sert …
Le FRAIS C’est le préféré des enfants car il leur ressemble. Il est l’herbe tendre, le printemps, le complice de la rosée. Il vient d’éclore et il mouille, tendre lait cru qui tente de se construire mais se laisse croquer avant d’y parvenir. Trop l’aimer peut devenir un péché. Caractéristiques du frais Goût Doux ODEUR …
Le Lissé de Maria Un fromage blanc crémeux et onctueux Un petit bijou de douceur au lait de chèvre qui se consomme selon vos envies. Caractéristiques du lissé de maria Goût Doux ODEUR Lait frais TEXTURE Onctueuse CROUTE Pas de croûte
Le Chabichou du Poitou Déjà valeureux après 3 semaines d’affinage, et jusqu’à 7 semaines, il cache dans ses marbrures le goût de la mousse des bois. S’il le faut, il craque au lieu de se laisser fendre et, surprise, c’est sa croûte bleue qui fait passer son message. Caractéristiques du Chabichou du poitou Goût Doux …